虾滑丸自己在家做，Q弹鲜嫩，搭配麻辣汤底或者清汤，一口咬下去汁水四溢。

按下面的步骤，你也能做出一盘比火锅店还过瘾的水煮虾滑丸。

虾滑打泥是弹牙关键

1. 准备新鲜虾仁300克，去虾线后洗净，用厨房纸吸干表面水分，水分越少虾滑越弹。

将虾仁放在案板上，用刀背拍散，再剁成虾泥，不要剁太细，保留少许颗粒感，口感更好。

2. 将虾泥放入大碗中，加入一个蛋清、一小勺料酒、少许盐和白胡椒粉，蛋清让虾滑嫩滑，料酒去腥，白胡椒粉提鲜。

用筷子朝一个方向用力搅打，直到虾泥起胶、粘稠，搅打时间约三分钟，你这时可以看到虾泥变得非常有弹性。

3. 加入一勺玉米淀粉，继续搅拌均匀，淀粉能锁住水分，让虾丸成型不散，搅匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟，让虾泥更加紧实。

挤丸水煮成型

1. 锅中烧水，水开后转小火，保持水面微沸但不翻滚，用手抓一把虾泥，从虎口处挤出圆球状，用勺子挖下放入锅中，勺子可以沾点清水防粘，依次挤完所有虾滑丸。

2. 虾滑丸全部下锅后，转中火煮到丸子浮起，浮起就说明熟了，大约需要两到三分钟。

用漏勺捞出虾滑丸，放入冷水中过一下，能让丸子更弹牙，捞出沥干水分备用，你这时可以看到虾滑丸粉白圆润，非常有弹性。

准备汤底和配菜

1. 另起一锅，倒少许油，放入葱段、姜片、蒜末和一小块火锅底料或者一勺豆瓣酱，小火炒出红油，如果喜欢清淡口味，可以直接用清汤加盐和胡椒粉调味。

2. 加入一碗清水或者高汤，大火煮开，加入一勺生抽、一勺蚝油、少许白糖调味，尝一下咸淡，根据口味加适量盐。

3. 准备配菜：豆芽、青菜或者金针菇洗净，放入汤底中烫熟，捞出铺在碗底。

4. 将煮好的虾滑丸放入汤底中，煮一分钟让虾滑丸吸收汤汁。

连汤带丸一起倒入铺好配菜的碗中，撒上蒜末、葱花、白芝麻和干辣椒段，淋上一勺热油激发出香味，最后撒上香菜即可。

做好的水煮虾滑丸，虾丸鲜嫩弹牙，咬开后汁水迸发，汤底麻辣鲜香，配菜脆爽，你可以直接配一碗米饭，汤汁拌饭也特别香。

试试这个方子吧，拍下你的成品发到评论区，告诉我你喜欢麻辣味还是清汤味。

如果你喜欢更多家常美食，欢迎点进我的主页看看，每天更新几道好吃又简单的方子。